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無糖食品真能放心吃嗎?

放大字體??縮小字體 發布日期:2016-01-05??瀏覽次數:196

市場上出售的“無糖食品”,讓人們放松了對糖的警惕,認為可以放心吃,然而,吃了之后,很可能對健康有嚴重威脅。

無糖食品并不等于沒有糖

我國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》中規定,“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹道:“國際通用的概念是,無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相應于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。”

但是,為什么無糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢?不可以沒有甜味嗎?似乎是不行。“比如說,加了糖醇的餅干可以叫做無糖食品,而根本不加糖也沒有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無糖食品;又比如說,加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品,而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無糖食品……”范志紅補充道。看來,沒有甜味的東西卻不能叫做無糖食品,這是不是有點滑稽呢?

還有一些標注為“無蔗糖”的食品,在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精,而蔗糖和白砂糖原本就是一回事,只是叫法不同而已。商家只不過是打著“無蔗糖”的幌子,真正的含糖量卻一點兒也不低。

因此,無蔗糖不等于無其他單糖或雙糖。而無糖又不等于無糖醇等甜味劑。

糖尿病人吃多了血糖也會升高

“無論吃進哪種糖,都是在腸道中被分解、轉化為單糖后被人體吸收、利用。在各類糖中,人體對單糖的吸收速度最快,蔗糖次之,而淀粉則需要逐級分解后才能被人體吸收,因而吸收速度較慢。因此,糖尿病患者應盡量避免食用單糖、雙糖,以防止進餐后血糖飆升。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生介紹說。

然而事實上,號稱“無糖食品”的產品里面,很可能含有淀粉水解物類作為甜味來源,也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。

如果是嚴格按照國際通用規則,加入不升高血糖的甜味劑來做成的無糖食品又能放心吃嗎?

馬冠生解釋說: “目前所使用的甜味劑大約有合成甜味劑(即糖精)、糖醇甜味劑(包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇)、非糖天然甜味劑(包括甘草甙和甜葉菊甙)和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點,對血糖值也沒有明顯的影響,適當攝取也是可以的。但是,在這些‘無糖食品’本身也是用糧食做的,其主要成分——淀粉經消化分解后都會變成葡萄糖,與我們日常吃的饅頭、米飯所產生的能量沒有多大區別,所以,無糖食品也不能無限量地吃。有些糖尿病患者由于不加節制地食用無糖食品,出現了血糖上升、病情反復的情況,主要是由于對無糖食品不了解造成的。”

甜味劑或更加刺激食欲

“由于有了精心調配的甜味劑,人們會感覺到食物更好吃,使食欲大開,這方面所帶來的多余能量,甚至比甜味劑本身會大得多。” 范志紅說。她進一步解釋道:“自從上世紀80年代以來,人們就對甜味劑有利于減肥的說法提出了懷疑。因為很多證據發現,用人工甜味劑制作食品,會使人們吃的更多,而不是更少。甜味劑似乎能夠刺激食欲,而不是滿足食欲。而近年來對大腦信號的研究,正好能夠解釋這種食欲激發的現象。也就是說,味蕾得到甜味,向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發,血糖也沒有相應的上升。這些完全不一致的信號,很可能會給身體帶來困惑。于是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂,而這種情況,可能會進一步增加肥胖的危險。”

范志紅強調,要想遠離肥胖,控制血糖,最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物,多吃粗糧豆類薯類,用天然質地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料,千萬不要把希望寄托在什么無糖、低糖食品上。

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